Исследователи из Университета Нового Южного Уэльса в Австралии представили инновационный способ приготовления эспрессо, который полностью обходится без нагрева воды. Вместо привычного использования кипятка и избыточного давления, авторы технологии применили ультразвуковые волны. Как утверждают разработчики, полученный напиток по своим вкусовым характеристикам практически неотличим от классического кофе.
Технология базируется на явлении акустической кавитации. Проходя сквозь смесь воды и молотых зерен, ультразвуковые волны провоцируют появление микроскопических пузырьков, которые мгновенно образуются и схлопываются. По словам специалистов, этот процесс выполняет роль своеобразных «микроскопических щеток», которые с высокой эффективностью извлекают из кофе кофеин, эфирные масла и другие вкусоароматические соединения.
«Это совершенно иной процесс, но на выходе вы получаете ту же насыщенность и концентрацию, что и в привычном эспрессо, причем менее чем за три минуты», — прокомментировал соавтор научной работы, инженер-химик Франсиско Трухильо.
Важным этапом эксперимента стал подбор оптимального соотношения кофейного порошка и воды, что помогло предотвратить излишнее разбавление вкуса. В ходе проведенного слепого тестирования 100 участников не смогли достоверно отличить ультразвуковой эспрессо от напитка, приготовленного традиционным способом.
Помимо сокращения времени ожидания, данный метод обладает высокой энергоэффективностью, поскольку полностью исключает затраты электроэнергии на нагрев воды.
